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烤活鱼做法：
1、将活鱼剖肚去肠，去鳞洗净，用半小匙盐、一大匙料酒摸遍全身，腌制十五分钟。
2、将鱼放在烤盘上，撒上姜末，淋上一大匙油。
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3、将烤箱设置预热二百二十度，中层烤制二十分钟。
4、放炒锅，锅中放入三大匙油，将姜片、蒜片、葱段、干红椒、花椒爆香。
5、放入两大匙豆瓣酱，炒制出红油。
6、将煮好的汤料淋在烤好的鱼上。
7、烤箱二百二十度，在放入中层烤箱约五分钟即可。
8、制作完成。
烤活鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。