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糟辣椒是云南独有的美食调味品，糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味。
材料：新鲜红辣椒3kg，蒜300g，盐150g，白酒100g。
1、将辣椒、蒜洗净，晾干表面水分。
2、在一个较大的容器内将辣椒、蒜剁碎。p>1、将辣椒、蒜洗净，晾干表面水分。
2、在一个较大的容器内将辣椒、蒜剁碎。
3、将剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入盐和白酒。
4、将其充分搅拌均匀。
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5、放入密闭的容器中，放置一个月左右，至酒味完全消散，辣椒也没有生呛味后即可食用。