炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色 - 考驾照网
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炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色

来源：考驾照网更新时间：2020-07-12 00:00

要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离；要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色；炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解；不要加醋等酸味的食物做配料。

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