1、吃灌汤包子有个口诀,那便是:先开窗,后喝汤,一口吞,满口香。有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些。吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。
2、灌汤包在包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上火一蒸,肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏,包子又要不粘笼屉,这全看大师傅的手艺了。
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