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咖啡的采摘有两种模式：
1、机械采摘。机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园 ，事后还需要检查机器采摘的咖啡豆，把掉在漏斗里的叶子和树枝拣出去，巴西多采用此法。 优点为成本低效率高，缺点为采摘的咖啡豆参差不齐，品质较差 ；
2、手工采摘。有选择的采摘，也就是以8法。 优点为成本低效率高，缺点为采摘的咖啡豆参差不齐，品质较差 ；
2、手工采摘。有选择的采摘，也就是以8至10天为间隔，在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果，品质较高的咖啡豆采用。 优点为采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，有利于后期加工，缺点为成本偏高。
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