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泡鸡脚要放糖，糖在这里是起到调和的作用，就像做菜加盐加多的话，加点糖不会那么咸。加一点点糖会让味道更为协调，而且加的量一般还不至于吃起来甜甜的。
自制泡鸡脚的做法：
1、把买来的鸡脚用冷水冲去血水，再从中间切成两段，再切去鸡脚的最前端。
2、直接把鸡脚最前端。
2、直接把鸡脚放入冷水的锅里煮开，再小火煮十分钟，时间不要太长，以免煮烂鸡脚。
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3、然后把鸡脚捞起用冷水冲至冷却，以保证鸡脚后面有嚼劲，再找一个适当大小的玻璃盆放置鸡脚，依次倒入适量的泡椒、白醋、再加点白糖综合味道，放入生姜片，泡椒水最好能淹没鸡脚合适。