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小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类。
1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。
2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。
营养师分析，面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 相关人群 一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
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