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烧制的时候，将炉温调高，炉温越高，烧鹅才会更脆。
烧鹅的做法如下：
主料：鹅肉1000克。
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调料：食盐5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、虾酱5克、白砂糖10克、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克。
操作步骤：
1、将鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干；
2、海鲜酱，白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀；
3、蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒加入酱料中混合；
4、麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料；
5、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出；
6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干；
7、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。