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制作筋道的面的方法如下：
1、面粉的质量要好：细、白、无任何添加剂才纯正；
2、和面时在2斤面以内，在面粉中加一个鸡蛋；
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3、和面的同时，少加一些水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用；
4、无论冬夏，和面时，碱面要溶化后再用；
4、无论冬夏，和面时一定用凉水，忌用温水和面，以免起硬皮；
5、尽量把面和得硬些，把和好的面团用小盆扣上，或用湿屉布蒙上，放置大约45分钟，揉好面方可擀面；
6、擀面时用芡粉做布面；
7、切面时宽窄均匀，不要联刀。