区别面粉筋度方法 - 考驾照网
考驾照网> 美食> 正文

区别面粉筋度方法

来源:考驾照网更新时间:2021-04-04 14:52

  1、高筋粉,一般是用硬小麦制作的,磨制之后想对颗粒感要强一点,或者说如果用手抓一把去使劲的捏一下,这手上的面粉一把都会散开,不会成坨。低筋粉,一般是采用软小麦磨制而成的,相对比较细腻,或者说我们有手去抓一把捏的话,当手松开的时候一般面粉在手上会有成块的感觉,这种面粉一般应用于尽量筋力降低的品种,比如所蛋糕类,或者是油酥面团中的油心的制作等。

  2、中筋粉,一般结余中间,我们中式点心中应用的比较多,包子馒头和饺子都可以应用。当然以上都不是规定死的,只不过有些面粉相对更适合一些做法而已,不是完全不能串换着用。比如舒芙蕾这种比较难搞的甜点,我也见过不管高筋还是低筋面粉都能做的人,虽然稍有差别,但是都是那个甜点啊,所以也不用太纠结了。

  3、简单说,面粉是由面筋(就是蛋白质)和淀粉(就是小麦淀粉)组成的。比如我们自己用面粉洗凉皮吃,最后洗出来有空洞却又连成一体的就是面筋,洗筋水里沉淀的白白的东东就是淀粉。由此可见,如果你用的面粉筋度含量越高,洗出来的面筋团越大,水里的淀粉就越少;反之亦然……筋度越高的面团成品,我们会觉得这面片吃着更有劲道更有嚼劲儿;筋度越小的面团成品,吃着觉得更松软或软烂一点。

  4、低筋面粉相对最没有筋(劲)道,因为面筋(蛋白质)含量相对较少,所以成品相对更加松软。西式点心可做蛋糕饼干泡芙等。中式点心可做起酥类点心的油酥层,非常松软不用酵母发面的棉花包等也可用低粉。

考驾照网【KaoJiaZhao.COM】

  5、高筋面粉当然是面筋含量相对较高的一种了。如果你想馒头包子面条饺子皮更劲道一点,当然可以用高筋面粉。可以做披萨饼皮。面包一般用高筋面粉,筋力大涨发力大。西方国家卖的bread flour或pizza flour就是高筋面粉了。中式面点操作,很多是中筋粉和低筋粉配合使用,比如酥饼类的水油皮和油酥。有些面包也会高粉和低粉配合使用。

免责声明:本文仅代表作者个人观点,与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,如果侵犯了您的版权,请联系我们,本站将在3个工作日内删除。

2024年小车科目一模拟试题

2024年小车科目四模拟试题

驾校相关信息:
  • 厦门驾校排行榜
  • 厦门驾车陪练
  • 厦门汽车违章查询
  • 北京驾校排行榜
  • 北京驾车陪练
  • 北京驾车违章查询
  • 无锡车辆违章查询
  • 无锡驾驶证扣分查询
  • 无锡新区驾校排行
  • 北京驾校优惠信息
  • 周边城市驾校:
    驾校-热门城市:

    考驾照网(www.kaojiazhao.com) 旗下平台: 驾校平台 教练平台 陪练平台 考试平台

    考驾照网举报投诉方式:电话: QQ: 邮箱:(接受色情、低俗、侵权、虐待等违法和不良信息的投诉)

    Powered by 考驾照网 © 2001-2013 KAOJIAZHAO    XXXXXXXXXX