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1、酸甜排骨所用的醋没有特定，可以根据自己的口味来选择。如果你喜欢甜一点，可以选择香醋，如镇江香醋。如果你喜欢酸味多点的话，可以选择山西陈醋或者白醋，因为这两种醋特别酸，做出来符合你的口味。
2、酸甜排骨做法：
（1）排骨洗净斩小块.放入盐1茶匙拌均匀，腌制20分钟。
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（2）腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙，用手抓拌均匀。
（3）锅内倒入植物油500克，油烧热，中火，放入排骨炸至金黄色，炸的时侯要勤翻动以免炸糊了，待快出锅前转大火收油，即可捞出沥干油。
（4）准备一只碗，碗内放入玉米淀粉2茶匙，白砂糖1大匙，陈醋2茶匙，蕃茄酱2大匙，再放入水3大匙调拌均匀，可以先试试味道。
（5）锅内留少量底油，把碗内的调料倒入烧成酱状。
（6）倒入炸好的排骨翻炒，目的是让排骨裹上糖浆，不要在锅内停留太久，裹好糖浆后马上盛盘。