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肉该怎么炒才不会变硬

来源:考驾照网更新时间:2020-09-16 00:00

1、选择有肥有瘦的肉同时炒,让油脂软化瘦肉;

2、用嫩肉粉拌一下,让嫩肉粉中的碱性物质,破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老;

3、切好的肉,用盐调一下,调时逐渐加水,每次一点点地加,见肉吸收的已趋饱和,再加适量淀粉上浆;

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4、旺火速炒,缩短加热时间,减少加热过程中肉的水分蒸发。

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