食材用料:面粉适量、碱少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐等。
做法:
面粉加水,揉成面团,静置,醒发一会;将面团放入水中;用手揉搓,捏挤,洗出淀粉,最后洗到只剩下面筋。洗面筋的水要留着,做酿皮;将洗好的面筋上锅蒸15分钟左右;将面筋晾凉,切块即可;洗面筋的水,静钟左右;将面筋晾凉,切块即可;洗面筋的水,静置后,将上面的清水倒去,只留下下面的面糊,加少量碱或者小苏打;将面糊盛到薄铁盘,将铁盘浮在热水上蒸15分钟,出锅,待凉透,切条即可;所有调料分类做成泥:蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开;各类调料用热油泼一下,芥末除外;拌上各种调料,即可完成。
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