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新买的炒锅第一次用的时候要先开锅，将炒锅放在灶上小火加热，用肥肉在锅里来回涂抹，然后用抹布吧锅擦干净，在用一块姜在过上擦，等锅冷之后清洗干净即可。
新锅第一次使用开锅步骤：
第一步：把新锅放在灶上小火加热，取一块带肥肉的猪皮，用筷子摁在锅里来回不停的涂抹，一定要均匀的涂抹，一定要均匀涂抹确保每一个地方都有肉擦到，整个过程需要约10分钟的时间，这个步骤叫润国，房子锅生锈。
第二步：用软抹布把锅擦干净，取一块生姜步骤和肉皮一样，这样的时间大约需要5分钟，这个步骤是去除锅的异味。
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第三步：等锅冷却后清洗干净，然后小火把水烧干即可。