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做法一：
1、鸡块过一遍水，高压锅加入开水、葱段、姜片、花椒和大料，压15分钟备用。
2、土豆和胡萝卜去皮洗净切滚刀块备用。
3、炒锅加入适量油，加入白糖炒至白糖变色。
4、炒锅加入适量油，加入鸡块、土豆、胡萝卜翻炒上色，加入适量水，大火烧开，小火慢炖10分钟。
5、加入盐和酱油调味大火收汁即可装盘。
做法二：
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1、整鸡剁成小块，洗净，使用料酒和盐腌制1小时。
2、土豆去皮、切块、洗净、沥干。
3、锅内倒油，油热后放入白砂糖，持续翻炒。
4、糖到变色时，倒入鸡块，大火翻炒上色。
5、加盐入味，加生抽提鲜，加酱油上色，加水和土豆和干辣椒。
6、30分钟后及时出锅。