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糖液最佳拔丝温度是160度，最佳拔丝升温区间158到162度之间，最佳拔丝降温区间162到124度之间。不同的温度，拔丝的原理也不同：
1、当温度上升到160度时，蔗糖由结晶状态逐渐变为液态，黏度增加；
2、若温度继续上升至180度时，蔗糖聚然变成液体，黏度较小，此增加；
2、若温度继续上升至180度时，蔗糖聚然变成液体，黏度较小，此时正是蔗糖的熔点；
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3、当温度下降至100度左右时，糖液呈胶状黏结，借外力可出现细丝，这就是所谓的出丝；
4、如果当温度在100度时，继续下降，糖液变成浅棕黄色、无定型透明玻璃体。