1、要想做出带汤汁的包子,首先要控制肉馅中打水的量,打水越多,汤汁越多。
2、肉包有水的做法:选用蛋白质含量较高的肉,因为蛋白质是吃水的主要力量。要充分破坏肉中的蛋白质组织,也就是要绞成极细的肉泥,这是肉馅吃水的基础条件。操作上要一个方向搅动,分次加水。
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