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海带是一种营养价值很高的蔬菜，每一百克干海带中含：粗蛋白8、2克、脂肪0.1克、糖57克、粗纤维9、8克、无机盐12、9克、钙2、25克、铁0.15克、以及胡萝卜素0.57毫克、硫胺素0.69毫克、核黄素0.36毫克、尼克酸16毫克，并且能发出262千卡热量。
海带与菠菜、油菜相、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘百分之三到百分之五。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状线肿大，多食海带能防治此病。还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。
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