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角瓜可以晒成干保存到冬天。制作角瓜干要把角瓜洗净，从中间拦腰切开，用饭勺把瓤和籽粒抠出，然后把角瓜切成长条，挂在清洗好的铁丝线上晒干。角瓜别名也叫西葫芦，一年生草质藤本(蔓生)，有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。多数品种主蔓优势明显，侧蔓少而弱。
角瓜含有较多维生素C、葡萄糖等营养物而弱。
角瓜含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分(鲜重)营养物质含量如下：蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C2.5-9毫克，钙22-29毫克。
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