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鸡蛋干就是用鸡蛋和卤水制作而成的食物，只是外形看上去像豆干，但还是属于鸡蛋。将蛋白蒸熟凝固以后再加入卤水，继续蒸15分钟就变成鸡蛋干了。鸡蛋干口感非常的嫩滑，吃火锅的时候比较常见，还能用来烹炒食用。
鸡蛋干是什么东西做的现在市面上有一种叫做鸡蛋干的食物，从外形和口感上看有点像豆腐，但其实鸡蛋干就是将鸡蛋制作成豆腐的形状，将传统的鸡蛋浓缩后加工制作而成的，而在制作工程中，还能添加一些其它食物，所以味道比鸡蛋要更丰富一些。
鸡蛋干最早流行于餐饮渠道，在吃火锅的时候是很常见的。新鲜的鸡蛋干口感嫩滑，在火锅中煮2分钟左右就可以吃了。市面上的鸡蛋干一般分为两种，一种是下火锅或者烹饪食用的鸡蛋干，还有一种就是当作零食直接食用的鸡蛋干。
鸡蛋干也是可以自己在家制作的，先将鸡蛋蛋白和蛋黄分离，只取蛋白部分，然后将蛋白倒入玻璃容器中，放在蒸锅中，用大火蒸10分钟左右，等到蛋白凝固以后加入用来卤菜的卤水，再用小火慢炖15分钟左右就可以了。
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