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可以清蒸、油炸、焖、炖，但茄子爱油不吸油，少放油为佳。
炖茄子步骤：
1、把茄子清洗干净，切成一寸左右大小的块，或者直接用手掰成块，也以一寸大小为宜。切记吃茄子时最好不要去皮，因为茄子皮中含有大量的维生素K，去皮吃茄子不利于饮食营养；
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2、准备好姜、蒜，并切片备用。茄子与大蒜是比较好的蔬菜搭配，做炖茄子不使用大蒜不利于营养吸收；
3、准备一点花椒和干辣椒备用。不要太多，花椒有二十个左右，干辣椒两个则可，没有干辣椒使用一些青辣椒也可；
4、将锅洗净，加入食物油，等油热后放入姜、蒜、花椒和辣椒等调料翻炒，然后加入面酱三十克左右，继续翻炒；
5、炒出酱香味后立即加入茄块进行翻炒。把茄块炒均匀后，加入适量清水用中火进行炖制；
6、在炖制过程中加入一汤匙白糖，倒入一汤匙醋，并继续炖制；
7、等茄子炖透，加入少许食盐和味精调味，出锅装盘，炖茄子大功告成。