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方法一：
食材：排骨、葱、姜、蒜、花椒。
方法步骤：
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1、把排骨切成块，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出，或者放在锅中用大火煮，把浮沫去掉，捞出，洗净沥干。
2、把葱斜切成段状，蒜用刀面拍一下，将整块姜分成两三块，然后也用刀面拍。
3、用熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬。
4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，在快关火时加盐即可。
方法二：
食材：猪小排、食盐、白醋、小葱、香菜、胡椒粉。
方法步骤：
1、排骨洗干净，凉水小锅煮沸水沸腾，煮3到5分钟，将浮沫去掉，再将煮过的排骨捞出控水。
2、再将排骨放入锅中，一次性加入足够多的开水，大火煮开，再用勺子撇去漂浮的表面的浮沫，让汤汁清澈。
3、盖上锅盖用中小火煮40分钟后加适量白醋，让钙质溶解在汤中，再用小火煮20分钟，在最后加入适量的盐调味，出锅前配上葱花香菜末，再撒上胡椒粉。