1、将豆腐投入沸水中煮透,捞出冲凉,切成长3厘米的长方片,装入碗里,加入蛋清和水淀粉上浆,用手抓匀;
2、将大葱拣洗干净,切成3厘米长的片;
3、取小碗1只,添入1手勺鲜汤,加入精盐、味精、酱油、醋和淀粉,兑成红芡汁,待用;
4、将炒锅放置旺火上,放入醋和淀粉,兑成红芡汁,待用;
4、将炒锅放置旺火上,放入油,待油烧至五成热时,投入豆腐片和葱片,迅速用筷子划散,倒入漏勺,沥净余油;
5、原锅留少许底油,放人姜片和蒜片适当炒一会,随即放入豆腐片和葱片,放入事先兑好的红芡汁,颠翻两下,加入少许花椒油,出锅即可完成。
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