1、选取朝天椒为食材。把朝天椒洗干净,辣椒籽去掉,切成碎末。把姜和蒜苔用刀拍碎,再完全切碎;
2、用盐淹制剁碎的朝天椒,待盐把辣椒汁腌制出来,然后捞出朝天椒,把盐水倒掉;
3、把姜和蒜苔碎放到朝天椒里,一起搅拌。同时加入几滴醋和适量的盐,慢慢搅拌,目测有腌制的感觉即和适量的盐,慢慢搅拌,目测有腌制的感觉即可;
4、把它们倒进玻璃罐密封起来,放到冰箱里,让其发酵。注意这期间不能打开瓶盖让氧气进入玻璃瓶;
5、发酵时间一般要10天,这期间,朝天椒的颜色会发生缓慢的变化,说明辣椒正在发酵。10天后辣椒发酵完成,辣椒酱就制作完成了。
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