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小米辣炒肉的做法如下：
一、主料：肉、辣椒。
二、辅料：嫩肉粉、盐、玉米油、葱、姜。
三、做法及步骤：
1、先把肉切片，加嫩肉粉、盐、玉米油腌半个小时备用；
2、辣椒、葱切成段、姜切成丝备用；
3、上锅放油，油
3、上锅放油，油热放入花椒；
4、等花椒的香味出来放入肉片翻炒；
5、肉片炒到断生起锅；
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6、锅里留油下辣椒、姜丝、葱一起炒，放少许盐；
7、等所有作料炒八成熟后放入炒好的肉片一起炒；
8、起锅时加点酱油上色即可；