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山药豆种植选择土层深厚疏松肥沃的地块为好，要求上下土质一致，如下层有粘重土层和白沙岗土层，打沟时应彻底打碎，至少1到1、2米土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。
土壤以中性为宜，目前开沟一般都采用机械开沟。山药栽培以南北方向为宜，可采取双行种植或单行种植，双行种植时，大行距1、7到1、8米，小行距40厘米。整地整畦时要整平，预防浇水时浇不均匀。还要做好排水设计，确保田间畦内无积水。
适期播种，大棚山药一般都在元旦左右开始种植，一般要求地表5厘米地温稳定超过9到10摄氏度。
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山药在地下部分形成块茎的同时，在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态，也即侧枝的变形，称为地上块茎，也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆。零余子呈椭圆形，长1到2、5厘米，直径0.8到2厘米，褐色或深褐色，每667平方米产量可达200到600千克。