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鸡蛋春卷的做法主 料：鸡蛋4个，面粉100克，菜油或化猪油100克，椿芽、粉条、绿豆芽、熟猪肉各100克、竹笋、莴笋、蒜苔、榨菜各50克、老姜、白糖各25克、香油30克、酱油、味精、胡椒粉、花椒面各适量，红辣椒油适量。做 法：将鸡蛋打破盛入碗内，搅散后加入面粉、冷水和少许盐搅拌均匀，调成蛋面糊备用。锅置旺火上，下菜油或猪油烧热，接着将蛋面糊用小勺舀2-3勺下锅，速摊成一张张直径为12-14厘米的圆形春卷皮。另将熟猪肉（火腿或腊瘦肉亦可）、竹笋（煮熟）、莴笋、榨菜、蒜苔等切成丝；将粉条、绿豆芽焯一下水再将椿芽，老姜洗净切成末，加入红油、花椒面、味精、胡椒粉、酱油、白糖等拌匀作为春卷馅；将馅裹上春卷皮炸熟装盘即可。
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