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我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型，白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件，
酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；
浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；
浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；
清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；
米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；
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其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。