做酥鱼要加小米水原因:
小米水里有米粉,米粉糊在鱼表面之后,对鱼肉起到保护作用,可以让鱼炸的外蕉里嫩,口感倍爽。
加小米水的时候,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
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