1、食材:臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。
2、鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。
3、用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
4、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。
5、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。
6、几天过去了去掉保鲜膜。
7、将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
8、准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
9、锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
10、将煎好的鱼盛出备用。
11、锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
12、之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
13、有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。
14、中大火熬制5分钟。
15、找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。
16、把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。
17、放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,不能多放。
18、把鱼放回汤中,中火炖至。
19、炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。
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20、就是将汤汁收浓后即可出锅。把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。