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鸡蛋打开后可以放多久根据温度的不同而不同。冬天能放两到三天，夏天只能放一天，放在冰箱里，能放1个星期左右。因鸡蛋是蛋白质，有机物很容易滋生细菌，因此打开的鸡蛋不能久放。
鸡蛋：
卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色以同心圆为层次，形成深色卵黄 （ 黄卵黄 ） 和浅色卵黄 （ 白卵黄 ） 相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。
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白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处。