1、食材:鲮鱼 4斤、盐 10克、姜 5克、胡椒粉 15克、葱 20克、香菜 20克、味精 15克、生抽 10克。
2、鱼在菜市场已经去鳞去内脏是杀干净的了,回来把血水冲洗干净,用抹布或厨纸吸干净鱼身的水,不然容易打滑手,然后从鱼身侧下刀把鱼肉片出来,鱼头鱼腩位置留出来。
3、鱼肉切薄片,因为鲮鱼有暗刺,尽量能切多薄就切多薄,这样是吃不到刺的,准备姜5片葱一颗用刀拍一下用半碗清水浸泡一会儿,就是姜葱水了。
4、开剁,鱼肉剁成鱼茸后用手抓点姜葱水均匀弹洒下去继续剁,剁的越久越细腻鱼肉起胶会很粘刀,越粘越起胶越做出来鱼饼越Q弹哦,剁的过程中鱼肉会充分吸收姜葱水,在每次鱼茸充分吸收后再加水,我前后加了3次,用了半碗姜葱水的4分一,在煎鱼饼后起出到一个去腥带汁效果。
5、剁好的鱼滑加进少许胡椒粉,适量盐,用手抓按鱼滑往高处用力摔拍。
6、把鱼滑分成小团,不粘锅放一点点油,小火慢煎。
7、把鱼团压扁成鱼饼状,我压的不太圆??不好看,煎至两面金黄,煎好装盘。
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