主料:毛蟹4只、鸡爪一斤、土豆两个、冬瓜适量、白果适量、葱适量、蒜适量、姜少许。
辅料:料酒1勺、耗油1勺、郫县豆瓣酱3勺、盐少许、鸡精少许。
做法:
1、 螃蟹刷干净、杀好,放入凉水中煮至半熟捞起;
2、 姜蒜切好入锅爆香,放入切好的鸡爪,翻炒至有点变色,放入料酒。后放入耗油、豆瓣酱。再加入清水,没过鸡爪;
3、 另起锅煎一下切好的土豆块,不要太小块,煎好的放入鸡爪里一起煮,加入切好的冬瓜;
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4、 螃蟹的壳剥下,剩下的螃蟹对半切。另起锅姜蒜爆香,放入螃蟹翻炒至变色,用生粉加清水勾芡后,也放入鸡爪里煮,过程中最好不断翻;
5、 15分钟后放入白果,再放入适量盐、鸡精调味。如果喜欢酒味重一点可以再加一些料酒,再煮5分钟;
6、 最后大火收汁,翻炒,出锅前撒上葱花。