红曲米建议用量为百分之1到百分之二,煮50斤肉放0.5到1斤红曲米即可。
红曲米烧肉的制作方法:
1、准备适量的生抽、料酒、冰糖、生姜、八角;
2、准备五花肉;
3、五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起;
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4、红米用纱布包好;
5、焯水好的五花肉切块后再用温水洗净;
6、热锅后转小火,把带有皮的五花肉放入锅中;
7、煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒;
8、倒入姜片和八角调料;
9、加入4调羹生抽;
10、加入开水,水和肉差不多平,加入包好的红曲米;
11、盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟;
12、30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火即可。