冰冻保存:将花椒用清水洗净,将青花椒放置于通风处阴干水分。准备好凉开水和若干个小塑料袋,待花椒被阴干后分别将其装入小塑料袋中,然后向每只塑料袋倒入适量的凉开水并密封好塑料袋口。将装有花椒的塑料袋放入冰箱进行冷冻,使用时将塑料袋取出来化冻即可,以这种方式保存的花椒即使经过1年的时间也不会变色。
制成花椒油:将新鲜花椒上面的叶和茎摘除,然后用清水冲洗一遍,以去除花椒表面的灰尘和杂质。将洗净的青花椒沥干水分,然后在锅里烧适量的热油,待油温达到一定程度时将其分次淋到花椒上面(直至将油全部淋到花椒上)。待热油被淋完后趁热盖上盖子(这样是为了再次提取花椒里面的清香成分),经过一段时间后捞出花椒并让其回锅去除水分,最后将制作好的花椒油晾凉并密封保存即可,以这种方式制作出来的花椒油可以更好地保留花椒的香味。
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