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牛杂有多种做法，其中一种较简单又好吃的做法步骤如下：
原料：牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、精盐、红糖、姜、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香、植物油；
具体步骤：
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1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用，再用清水洗净；
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧；
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白爆香，再放清水，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂；
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即可完成。