可以从颜色以及口味两个方面来区别生抽和老抽:生抽的颜色比较淡,呈红褐色,一般用来烹调,而且吃起来味道比较咸;老抽颜色很深,呈棕褐色而且有光泽,吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖再经过特殊工艺制成的浓色酱油,适用于给肉类增色,老抽是做菜中必不缺少的调味品,在菜品中加入老抽可以改善其口感和增加色彩,其主要原料是水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖等。
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