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带鱼炸丸子做法：
备带鱼、猪肉、香菇、五香粉、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、蚝油、柠檬水、食用油等适量材料。
1、将香菇干用水泡开，切碎，保留香菇水，备用；
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2、将带鱼脊背刺撕掉，沿带鱼中间骨节把两边的带鱼肉剔下，将肉剁碎，备用；
3、将猪肉馅、香菇碎粒倒入带鱼碎中，加入香菇水、五香粉、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、蚝油，搅拌上劲，加入适量柠檬水，搅拌到馅料可以立住筷子，即可；
4、锅内放油，油温四成热时，即可下锅炸丸子，炸至成型外表金黄，即可捞出控，备用；
5、清理油渣，油温升至八成热下锅复炸，复炸一分钟左右即可捞出；
6、摆盘，即可食用。
注意：带鱼肉需使用刀慢慢剁成馅儿，借助料理机会使鱼肉口感下降。肉馅和匀后，应达到将筷子插进馅儿中可以立着不倒的黏度。