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12月份淡水的螃蟹最好吃，海里的也不错，还有十二月份的大闸蟹还是可以吃的，大闸蟹的成熟期是九月中旬至十二月，其中九月至十月是雌蟹好吃，肉嫩。十月份之后是雄蟹好吃，蟹膏非常厚腻，肉也很美味。十二月是螃蟹的最后使用期限，螃蟹在十二月份微微受冻受寒肉质会紧缩，口感更佳细腻有弹性，但大多螃蟹还是会渐渐冬眠。螃蟹的冬眠时间是十二月份至二月，只有十二月份前期的人工养殖螃蟹可以吃，不过质感和口感肯定很难回到九、十月份的巅峰期。农历十月这个时候雌蟹和雄蟹真正成熟了，膏满蟹肥。八月份实际农历基本就是六月，这个时候的蟹称为六月黄，但里面都没有长满，不如九雌十雄那个时候的螃蟹。螃蟹有四个部位不能吃，即蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。蟹腮是蟹的呼吸器官，打开壳后应首选去除。打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。蟹胃藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质。
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