1、食材:莲藕2段,干辣椒若干,白糖若干,凉拌醋若干,冰水大量。
2、首先将买来的莲藕洗净,去除表面的皮。
3、将莲藕切成薄片,如果藕太多,可以将藕片切开,不用太大薄片。
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4、将藕片放到不锈钢盆或者塑料盆里,铝盆或铁盆容易使藕片变黑,加入水没过藕片进行浸泡清洗几遍,目的是除去藕片中大量的淀粉,淀粉含量高,藕片容易面。
5、准备铁锅放到灶上加入足量的水,烧开后加入藕片,煮一段时间,藕片刚熟即可,不要烂了。焯藕片的时候可以事先准备好冰水,冬天容易接,夏天的话可以从冰箱里取出冰块放到水里。
6、然后用罩滤捞出藕片放到冷水里进行冲洗换水浸泡,使藕片迅速变凉,白净的脆藕片就准备好了。
7、然后加上上述的调料,调制成合适的口味,一道凉拌脆藕片就做好了。