1、主要食材:澄粉500克(可做100个),冬笋150克,板油150克,熟猪油75克,中虾仁500克,鲜虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉、油、盐、料酒、姜。
2、大虾洗净,去皮,去泥线。
3、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟。
4、将剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用。
5、金针菇洗净,剁成碎丁。
6、肥猪肉剁成泥。
7、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加姜末、盐、料酒、搅拌调味。
8、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(留20克淀粉备用)。
9、开水和面,揉匀,加盖闷5分钟。
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10、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油(熟植物油或橄榄油亦可)。
11、和好的面分成小块,做成剂子。
12、将剂子擀平,包成饺子。
13、蒸锅烧开,蒸屉垫布,涂油或蔬菜,入包好的虾饺,蒸5分钟。