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莴笋叶子可以吃。日常饮食中，通常吃莴笋总是把叶子丢掉。其实叶子比茎的营养的更丰富。莴笋叶中维生素的含量，总体比茎的都要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高出十倍，维生素B1是茎的两倍。
莴笋叶的做法：1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。（提示：烫莴笋叶不可太烫莴笋叶不可太狠，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味）。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油（我喜欢适当多些醋，不放辣椒油，根据个人口味调节就好）。
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3、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。