主料:牛肉
辅料:青蒜苗,芹菜,莴笋。
其他:高汤一碗、生抽、料酒、干红椒、花椒、姜丝、四川豆瓣酱。
做法:
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1、配料用的蔬菜切段,备用;牛肉尽可能切薄片。
2、牛肉片按6比1的比例加水,按一个方向搅拌,让牛肉吸收水分。再加2、牛肉片按6比1的比例加水,按一个方向搅拌,让牛肉吸收水分。再加入生粉继续向一个方向搅拌。最后倒少量油,再搅几下,保护肉片表面防止牛肉风干。
3、干辣椒和花椒在锅中炒香,放在一起磨成粉,备用。
4、锅中放油,将蔬菜炒断生,放到碗里打底。
5、另起油