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红烧蝶鱼尾的做法一：
材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。
把配料切好，鱼洗干净后在鱼尾两面横切几刀。再用盐，胡椒粉，麻油腌20分锺。烧热油锅把蝶鱼尾两面煎金黄。热油把配料爆香，配料爆香后，加上老干妈，郫县辣椒酱一同烛炒。把鱼回锅，调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁后，用生粉水勾小芡即可。红烧蝶鱼尾的做法二：
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材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。
蝶鱼尾一条，一斤，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片，蒜两瓣，切片，酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁，料酒一大匙，香油一匙。盐、味精适量。