蛋白质的质构化主要是指通过热、压、催化剂等手段,使一类蛋白质变性,去除其中一些成分,如夹杂的脂类,纤维素等,变构成为另一种蛋白质。 比如植物纤维的蛋白,经过处理产程类似于肉类蛋白的排布,这样获得类似的食用效果。 (这个词出现在文章中的频率还是很低的,不知道是因为技术不成熟还是其他原因。)
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