1、苦味型香药的比例过大,可减少苦味型香料的用量;
2、香药的熬制方法不当,香药在熬制之前应先用水或用酒浸泡一下,以此去除香料中的苦味与燥味;
3、香料下入的过早,熬制时间过长会导致的火锅苦,可在豆瓣熬香之后加入,效果会好;
4、底料较苦,可在快要熬好时,加入冰糖、白酒,既可以提鲜,也可以抑制底料中的苦味;
5、香料的形状影响味道,苦味型香料以粉状加入会增加苦味,可以块状形状加入。
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