挑选冻黄花鱼可根据外形挑选,鱼身没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,头尾不弯曲的是新鲜黄花鱼,反之,鱼体如瘫软变形,鱼肚膨胀,肛门周围突出,不清洁或腐败有红色液体的为变质鱼。其次可以看鱼鳃,鳃盖紧闭,不易抠开,鳃片鲜红带血,无粘液,无臭味的为新鲜黄花鱼。鳃盖易于揭开,鳃色变暗呈淡红色则为不新鲜的黄花鱼。
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