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香桩即为香椿，香椿芽炒鸡蛋是香椿较为好吃的一种做法。
主料：香椿100g、鸡蛋4个。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、蒜适量。
做法：
1、香椿洗净，鸡蛋打散，葱花、蒜片切好备用。
2、香椿芽去掉硬节后焯水，大约5分钟后捞出，去掉硬节后焯水，大约5分钟后捞出，控水。
3、把准备好的香椿芽切碎后和鸡蛋拌匀，并放入一勺盐。
4、等锅烧热后放油，加入葱花、蒜片爆香，把鸡蛋液倒入锅中，慢慢翻炒。
5、待鸡蛋大多起泡后关火，用余温继续翻炒剩余蛋液。
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6、装盘即可食用。