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原理：真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空包装的特点如下：
1、排除了包装容器中的部分空气，能有效地防止食品腐败变质。
2、采用阻隔性优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即品腐败变质。
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2、采用阻隔性优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。