1、材料有鸭1只,料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,清汤适量;
2、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分;
3、在烧开的汤内把鸭子煮,将血水去掉,捞出后用水冲洗,把水分控干;
4、用盐在鸭身上揉控去水分;
3、在烧开的汤内把鸭子煮,将血水去掉,捞出后用水冲洗,把水分控干;
4、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌5分钟,放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
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